少し前におとずれた時、閉まっていなので何かあったのか？と心配でしたが、今日は開いていてとても安心。
35年物の糠床という事です。毎日毎日かき回して、糠床菌のお陰でお肌はつるつる。漬物も醗酵技術を利用した正真正銘、日本の味です。
国菌という呼び方もされるのだそうですよ。購入した漬物には糠床が沢山ついていて、現在その糠床は新たにナスに絡まり冷蔵庫でゆっくり熟成中です。
氏名：宮田 恵
医師/野菜ソムリエ上級プロ