北リアスの食を食べて支援する会
12月6日神田なみへいにて開催しました。
定員を上回る方々に参加していただき心から感謝申し上げます。
北リアス地域とは三陸鉄道北リアス線の走る場所で、北上山地から流れ込んだ養分に富む水が流れ込む北部陸中海岸、親潮と黒潮がぶつかる世界三大漁場でもあり、豊かな食材に恵まれた宝箱のような場所です。
まさしく土地の優位性。
この場所が台風10号の被害にあい大変な状況が続いています。岩泉町の復興はまだまだですし、短角牛の生産者はこの冬をどのように乗り越えようか、眼前のことで精いっぱいの状況です。
まずは山葡萄原液・ワイン6種の飲み比べ。
１． 矢巾町（やま採り選抜）
２． 九戸村森の貴婦人（山採り選抜）
３． 九戸村森のしずく（交配種）
山葡萄ワイン
１． 岩泉町宇霊羅甘口（交配種：くずまきワイナリー）
２． 辛口（ 同上 ）
３． 九戸村陽のしずく（山採り選抜：山形県ぶどう酒メーカー）
山葡萄原液は明らかに普通の葡萄ジュースとは味の広がりが違います。
山葡萄ワインは奇跡的に水害を逃れた岩泉町の貴重なワイン2種。くずまきワイナリーで醸造、甘口は醸造を中断しアルコール度数８％にしたもの。辛口は醸造をひっぱり１２％程度にしたもの。そして九戸村の陽のしずくは山形県のブドウ酒メーカーで醸造した度数８％のワイン。
お料理も北リアスの食材をふんだんに使用した、素晴らしいメニューの数々。結構、健康的なメニューになりました。
前菜は南部一郎かぼちゃのペーストを使用したメニューや熊本県の食材も使用されたアラカルト。ワカサギの天ぷら。
安家地大根を薬味にした蕎麦。
北リアスの蒸し＆グリル野菜。寒じめほうれん草、砂糖かぶ、安家地大根、南部一郎かぼちゃ、山芋。どれもこれも味わいがしっかり出ていて、素材はともかくとして料理人のお野菜の取り扱いの繊細さが出ていました。
水ダコのカルパッチョ。タコの旨みと野菜がじつによく調和。
短角牛のグリル。肉の味がしっかり。付け合わせのお野菜も個性的。北リアスのオリジナリティが出ています。
ウニ味の海鮮鍋と雑炊。良い味がしっかり出ていました。
デザートは盛岡リンゴ、田野畑産キウイフルーツ。
こうしてみると超豪華版で健康的なメニューでした。
厳しい自然環境だからこそ生産できる食材のすばらしさ、そのなかで過酷な作業をしている生産者に改めて敬意を抱くのでした。地域交流という言葉より東京と地方の共存です。それはいのちの営みとか循環を考えるとごくあたりまえの概念。
この視点で食からの健康を語り、そして生産者とのつながりを大事にしている自分は稀有な存在（だと思います）。いままで患者さんや住民に方々に色々教えていただいて今の自分があります。今後もたゆまずに推進してまいります。
今回も驚くような再開や出会いがありました。平日にもかかわらず沢山の方々に参加していただきましたこと感謝申し上げます。
山葡萄の味わいと岩手の食材を大阪の方々に楽しんでいただく会を大阪市の欧来食堂TANAKA様で開催いたしました。
ふるい大地とそこに根付いた山葡萄、自生する山葡萄を選抜し優品に育て上げた農家さんの努力。大地と太陽と味わいがそのまま反映された山葡萄原液・ワインを合計7種類飲み比べていただきました。
アルコール度数8%、12%の違い、醸造所による違い、その存在は偶然か奇跡か？
今日限りの特性メニューはオーナーシェフの田中氏のお料理。欧来食堂TANAKAは野菜ソムリエ協会認定レストランです。
前菜：ローストした安家地大根とビタミン大根、かぼちゃのソースとベビーリーフがとてもヘルシー。色々な野菜の素材が生きています。
イモダンス（岩手県田野畑村の伝統食材）の粉をニョッキにし、三陸の鮭、ワカメと。クリームやチーズを用いず、それぞれの旨みがイモダンスの渋苦さをまろやかに包み、食べたときの口腔内の味の広がり！これはシェフお見事です。
わらさのパン粉とチーズ粉をまぶして焼いたものにアズキをまぜたリゾットを添えて。たんぱくな味のわらさにカリッと感が加わり、そのままだと素朴さで終わってしまう素材が料理技術で格段にハイセンスに仕上がっています。
短角牛の山葡萄ソース添え
不思議ですね。同じ構成でもお料理するシェフにより風合いが異なります。今回も短角牛のしっかりしたお肉のうまみが噛むごとにソースとのハーモニーを奏でていました。
岩手県湯田のヨーグルト、岩手のリンゴ、そして栃のはちみつを使用したデザート。岩手の大地の豊かさをそのまま生かしたスイーツで終了。
シェフは昨年、岩手の食材を使用したイベントを開催してから、何度か岩手の食材を取り寄せて使用してくださっていたとか。岩手の食材の特徴を知るようになって、今回もメニューへの応用が深まったとお話ししてくださいました。
会場のご意見、ワインの好みはばらつきがありました。意外や意外「たのはた山葡萄ワイン」が一番人気でした。
岩手QMの中心人物、Olahonoの渡邉さん。手にしているのは安家地大根。台風10号の被害で収穫後の流通が危機的になりそうな時、偶然か必然か？岩泉を通りがかり惨状を見聞き、渡邉さんが知人と共同で流通の支援を申し出ました。今期は無事に農家さんの収入に役立ったものと思います。彼女の行動力と実績はいつも頭が下がります。
現在、野田村の涼海の丘ワイナリーが稼働中。またまた話題が出てきましたいわて山葡萄。これからもぞれぞれの商品の特徴をきっちり評価して、ファンの好みを反映したご提案をしていきたいと思います。
参加して下さいました皆様に心から感謝申し上げます。ありがとうございました。
いわて山葡萄テロワール。アンチエイジング食を突き詰めると品種改良されていない食材が重要であると気づき、それは岩手県に遺されていると確信。しかし調査するにつれて品種改良山葡萄もどきが跋扈し、本来の山葡萄の価値を下げてしまっているという事実。
しかも醸造技術が確立されていない、追及されていない現状で、残念な商品が多数。自分のミッションを感じること10年。やっと思いを同じくする人たちと出会いました。
http://iwate-minceur.com/blog/?p=793
http://iwate-minceur.com/blog/?p=780
環境も種も手放してしまったらもう元にはもどりません。健康と一緒です。
