アンチエイジングレストランは最近の話題。大阪ハルカスには三國シェフとロート製薬が薬膳キュジーヌ・マンスールを展開しています。健康食といえばカロリーとか糖質ばかりが前に出がちですが、食材を重視し、食材の良さを最大限引き出したメニューにその理想が存在します。食べて健やかに生きていくという物語は、生産の場から始まります。

その前に住田町の農家・佐藤道太さんを訪問し、圃場を見せていただきました。ニンニク生産では高い評価を持つ農家さん、初夏の収穫のズッキーニの苗もスクスク育っています。

住田町レイ菜の種、秋が楽しみな野菜。

ニンニクも順調。

アスパラを頂いて、その足で岩手県奥州市ロレオールに向かいました。

大きなガラス窓、外に広がる視界と田園風景

三陸・洋野町の天然ホヤの上に、三陸の初夏の風物詩・やませのようなフワフワ・ソースがそっとのっています。ウルイの上には、これまた持参した岩泉町農家さんから頂いた放し飼い有精卵のポーチド・エッグが。

大船渡産のホタテの上には「ひろっこ」、ワラビが敷かれ。お酒を煮きりにして調理したソースが和のテイスト。

佐藤道太さんのアスパラガス。エディブルフラワーがココロをくすぐる

お肉は控えめに、とお願いして。とても柔らかく脂がしつこくない。周りに添えられた野菜の数々には油などを使用せず、これがアンチエイジング食の基本、発展すればキュイジーヌ・マンスール。

時間が無く、デザートは今回いただかず・・・残念。

こころも身体も、このお水のごとく蒸化されます。素材を生産して収穫して、いのちのプロセスを頂く瞬間に料理人の手が加わり、食材は自身の身体の一部となるのです。

加熱したり刻んだりのお料理が美味しさを作り出す一方、時として料理人の一方的な判断（あるいは誤解）により、素材の風味をそこねてしまう事もある。それは栄養価の損失、ということにも繋がる場合がある。よって、素材を最優先にするロレオールの伊藤シェフの料理には、食と健康を語る立場からも共感と感銘を覚えるのです。

また伊藤シェフの生産者を大事にする活動そのものが、料理人としての高い意識と使命を感じさせるものです。伊藤シェフは農水省マスターシェフに認定されています。

http://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/kensyou/jushou23.html

私は食のオフィシェの立場から、生産者も交えて、伊藤シェフと活動を始めています。これはビジネスではなく私の生きる姿勢の表現です。

http://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/kensyou/off_area1.html

5月17日土曜日、盛岡大通り「リリオ」で、生産者、伊藤シェフとともに、「岩手の食材で真の健康増進」と題して講演いたします。

豊潤な未来を創りたいです。

加齢の仕組みを知ると、加齢に抗うのはほどほどで良いと気づきます。アンチエイジングは言葉が良くないから、サクセスフル・エイジングと表現してほしい。何度か言われました。サクセスフル・エイジングも良い言葉ですね。私としてはパスタを食べる前提でアンチパスタがあるように、「エイジング」が前提でのアンチエイジングだと思っています。

予定表にやるべきことを羅列して、それをコツコツ消化していく。体力が絶対勝負、自分に負荷がかかる状態では健康維持が大前提。平常心を意識できるようになると、不安というマイナス感情は少なくなります。

本を頂きました。中にこの言葉。最近、沢山の方々や出来事、野菜との出会いがありました。良い出会いであったと思えるよう目の前の雑務をコツコツこなしています。

忙しいここ30日間の体調管理の基本はグレープフルーツと玄米・雑穀・茶豆ごはん。

http://florida-grapefruit.jp/campaign/30_day_challenge/

途中、鼻かぜをひいてしまい、鼻閉→夜間のいびき→不眠→日中の体調不良の悪循環でしたが、過ぎ去っていったようです。

雑穀ご飯のサラダ。酢飯をつくるときにグレープフルーツ果汁を使用します。優しい味になります。

春菊と海苔とのサラダ。グレープフルーツは海藻にもあいます。

時間がないときはおにぎりとグレープフルーツ丸ごとカバンに放り込んで出かける事もあります。

今日はとても暖かい朝。ノルディックウオークのあとジュースで清々しく。

スローフードいわてのバック「安家地大根」

それから以前制作された短角牛T-シャツ、「など？」が良いですね。

多分生まれたころには出会っていたのに・・・今になって愛おしくなるなんて、不思議です。