いわて純情野菜ベジフル・ライフセミナーが7月21日クルーズクルーズ銀座にて開催されました。
夏野菜の生産地である岩手県「純情野菜」をPRするイベントです（30周年）。健康志向が高まるなかでの依頼でしたので、タイトルは「食と健康は同源」とし、受けるべき医療はきちんと受け、医療では手薄になる「未病」を食からケアすることの大切さを強調しました。
機能性食品の市場は伸びる一方。ひとつの成分に拘りすぎず、様々な植物の成分を毎日コツコツ摂取することの大切さを訴えました。認知症予防、がん予防、アンチエイジングのためには、野菜だけでなく良質のたんぱく質、脂質バランス、未精製穀類、ハーブなども大事です。以前作成したパンフレットを配布しました。
機能性表示登録にむけて作成した寒じめほうれん草のパンフレット
純情野菜のレシピ集も配布。
コースメニューは岩手県の食材の魅力を十分に引き出したお料理の数々。東京でこの内容は、なかなかお目にかかることはないでしょう。曾澤シェフの完成と技術に驚きました。
何が目的かによって見え方は様々でしょうが、今、社会で求められている食材が岩手には沢山あるということを伝えられたら私のミッションは完了です。
主催は岩手県庁流通課（岩手県青果物出荷安定協議会）と広聴広報課で、野菜や肉、魚の生産者の映像を放映し、岩手県全体の魅力を表現しておりました。
ニコニコ動画で映像は見る事が出来ます。
さて、JAの重鎮の方が会場で「あの先生にほうれん草のことでかなり怒られた・・」と話していたそうです。真剣だからこそ怒るのです。
漁業を営む方々の協力体制は素晴らしい。女性の方々はともかく働き者です。婦人消防団もあり結束もかたく、リーダー、フォロワーのチーム作りも「陸」の人たちより上手だとかねがね感じて来たものです。
昭和初期、田野畑の天然わかめは加工されて「鳴門わかめ」として流通していたそうです。昭和8年の三陸大津波。多くの人命と財産を奪い、困窮を極めた当時の漁協組合長は、徳島県に技術指導をお願いする。ただ鳴門わかめ関係者が「鳴門わかめの秘伝の技法を漏らすのはいかがなものか？」と。しかし「他人の不幸を救うのは人の道」と、当時の交通手段からすれば気の遠くなるような旅程で岩手県田野畑村まで赴き技術指導にあたった人たちがいた。女性も含まれています。まもなく田野畑わかめは宮内庁に献上されるまでになります。
船上で身体を張って漁をする男性。そして水揚げしたウニやワカメを加工する女性。昔も今も役割分担もはっきりしています。当時の加工場は女性たちの活気にあふれていた様子が、歌詞として残されています。
その後は質より量を求められる時代に突入。わかめ生産は養殖の時代に。鳴門も三陸も養殖・塩蔵わかめに。今は75%が輸入品わかめが国内流通を占めている。ワカメ養殖が漁業の柱になった2005年、仁愛の道を選んだ鳴門わかめ技術指導者への感謝と敬意をこめて、この石碑は建てられました。
そして2011年東日本大震災、津波。６年間だけ存在した記念碑(岩手県田野畑村)。どれだけの人の思いが込められてきたワカメか、思いを馳せてしまいます。
最近のワカメ加工場。芯抜きの工程です。
話題は変わりますが、6月10日、ガストロノミーサロン2018が開催されました。
全国から集まった食産業関連の方々、そして地元の方々に講演とシンポジウム。
岩手大学後藤教授による「世界三大漁場三陸の豊かさ」
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石川先生から前回にひき続き「海藻（特に田野畑のワカメの特殊性、優位性、魅力」
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最後は若手生産者とロレオール伊藤シェフ、山田町のレストランシェフによるトーク。
その後、ロレオールにてパリ、東京、岩手県内のシェフの方々総出のスペシャル・デイナーが開催されたようです（私は参加できませんでしたが・・）。
来年度、ガストロノミー学会がこの地で開催される予定です。
ここでハードル。田野畑産のワカメを「たのはたわかめ」として表記した商品がかなり限局している問題。詳細はお伝え出来ませんが、今年度、女性部の既存商品を洗練させて販売できるように試みが始まりました。
現在流通している女性部のワカメパッケージ。
日本でワカメ養殖が始まった碁石海岸・松崎町のわかめ。
こちらは宮古市田老真崎海岸のワカメパッケージ。
三陸とは言え、岩手県から宮城県までをさします。個性的なワカメも散見されるなか、田野畑村のワカメの個性を出していこうと思っています。
今年度の事業はこれまでの活動をさらに深く掘り下げていきます。
１．「岩手の食材で毎日キュジーヌマンスール」がＨ３０年度も農水省補助事業を受託いたしました。
「寒じめほうれん草の機能性表示にかかわる取組み：今年度は岩手県八幡平市」
「青果物の機能性にかかわる知識の普及、八幡平市の健康増進に関わる活動」
などの課題が提示されています。
これに関わり5月2日、食育大学大阪校にて「野菜・果物の機能性でアンチエイジング」と題しまして講義いたしました。
機能性、アンチエイジング、それぞれを説明することも多くの時間を要しますが、今回は野菜果物の機能性、機能性表示を知ることで、ひとつの成分のサプリメントや食品をとる事より青果物丸ごと頂くことのメリットを主にお伝えました。食育大学のテーマが「本物、良い食材」ですから、機能性からの本物・品質の説明もオーバーラップするわけです。若い方々がこうして熱心に受講してくださるのですから心づよいですね。
２．スマートエイジング倶楽部
今年度で3年目。昨年度は日本ノルディックウォーク学会にて成果を発表。今年度で完結し、IGRの観光事業部門に内容を移管して、さらに倶楽部を発展させていただける様、今年度は意識して取り組みます。次回は6月24日(日)西和賀町開催です。
３．医療への野菜の応用
１）ふるさと２１ドクターに協力しています。
https://www.healthy-pass.co.jp/f21d/doctor/67/
２）研究会で「診療に役立つ野菜・果物の機能性」と題しまして講演１を担当します.
