今年度の医食農連携事業最初のイベントをホテルメトロポリタンニューウイングで開催いたしました。
有機農業、施設栽培、慣行栽培。解っているようでいない。同じ種でも栽培法によって味わいも大きく異なります。有機農法がもてはやされていますが、実際のところはどうなのか？つくば農研機構の中野先生に講演していただきました。
どういう未来を選択するかでそれぞれの農法の長所、短所の見え方が異なる。先生の著書：有機農業インテグレ―テッドを一度読んでいただきたいです。
参加してくださった施設栽培マイクロリーフの耕野、安藤さん。いろどり野菜としてレストランにおさめています。安全で清潔、定常出荷が出来ます。メニューにひときわ美しい野菜。
自然栽培の田村さん。盛岡市近郊で自家採取し在来作物を生産しています。肥料を与えないと土地がふんわりしてボリュームが出てくるそうです。盛岡山東菜の花と安藤さん。本日のメニューには南部芭蕉菜の蕾があしらわれていました。
軽米町えごま農家さんの大村さん。認知症予防にエゴマ油と放送されてからうれしい悲鳴の売れ行きだそうです。
モンフレーブの狩野シェフ。素材を熟知し高い料理技術で素晴らしいお料理を披露してくださいました。いつも有難うございます。
野菜の違いを知るには見て触って食べてみなければならない。本日朝、田野畑村の池のほとりから採取してきたクレソン、そしてとうすけボウフウ（根は生薬）の葉、みょうがの芽、三階ネギ（櫓ネギ）どれも強烈なインパクト。安藤さんの施設栽培野菜と食べくらべ。
クレソンは施設栽培と野生化したものとでは全く異なる味わいです。
こちらのコースはウエルネスメニューとしてサービスされていますので、いつでも召し上がれます。
岩手の農家さんの層の厚さ、農業技術向上を支える科学者、それを食べて健康で幸せな生活を医療でささえること。
首都圏への人口集中はすすむでしょうが、食の生産場所、そして命をととのえる場所としての地方。医食農連携で地域交流をすすめていきたいと思います。
途中、伊藤シェフもご挨拶にいらして下さいました。
参加してくださいました皆さま、農繁期にも関わらずおこし下さいました農家さん、そしてつくば農研機構の中野先生、ありがとうございます。心より感謝申し上げます。
最後にデザートです。
次回は9月13日（日曜日）岩手の赤の食材パワー、調理用トマト、山葡萄ジュースが登場します。
昨今の食と健康のテーマはカロリーや塩分、糖質がテーマになることが多いようです。数値があえばそれでよし！であれば輸入食材でも冷凍食品でも良いということになります。
違うと主張すると相手にされない医学界。
「植物のチカラ・植物化合物」を大事にした食事療法、すなわち食品成分表には記載されていない項目を重要と考えています。薬膳、そしてフィトセラピーにも通じます。
春は芽や茎が旬。山菜でも野草でも野山に可食できるものが出てくるシーズン。苦味、アクの正体を解説。すべて悪い成分ではなく、むしろ身体に役立つ成分も多いのです。
野菜か山菜か、はたまた薬味かハーブか薬草か？ 勝手に人間が分類しているだけで、どれも植物が光合成して作る成分。美味しさか機能性か薬効か、あるいは毒なのか？今回はそこに着目していただきました。
食事に先立ち講義。科、部位、フィトケミカル、体の中に入ってからは・・・
在来作物の野菜・ハーブを試食 していただきました。
１・ルッコラ（葉・つぼみ） ２．セルバチカ（葉・つぼみ） ３．浅葱 ４．早池峰菜 ５．コリアンダー（パクチョイ） どれもこれもすごいパンチです。
さてお料理の数々
食材のほとんどが岩手県産。味わい深くて、味を形成するさまざまな成分がぎっしりと詰まっています。カロリー、塩分、コレステロール・・・そのほかにもっと大事なことに気づきがあるでしょう。
東京でも同じスタイルでイベントを開催いたします。
2月3日は秋田県H26年度食育研修会・地産地消交流会で講演させていただきました。
演者の地産地消デリカテッセン紅玉の高橋様、学校給食日本一の五城目第一中学校の管理栄養士の方と記念撮影。
私のタイトルは「いのちの傍らに花・野菜」。生産して食べ生きていく事を、私の視点からお話しさせていただきました。今回は研修会でもあるので、野菜・果物の味・風味と健康への寄与について詳しくお話しさせて頂きました。
会終了後、ご高齢のご婦人おふたりが、とっても良かったです、気持ちに到達しました。とお声掛けいただきました。
今回は県庁からの依頼でしたので（部長さんのお名前2人からの依頼状）、はじけること無く1時間。秋田の未来に何か響くといいなぁ。
1月31日は紫波町学校保健大会で講演させていただきました。
岩手で生まれ育ち、とても良い教育をうけさせてもらいました感謝の気持ちをこめて、日本のこれからのあり方を食の視点から進言いたしました。後にいただいたアンケートのお言葉の数々、大変有り難く、深く心に留めて明日からもがんばります。
8年前、マスターソムリエの方から、「そのままでいいのに・・」とアドバイスいただいたことがあります。だからそのままに本音で、なぜなら「タブー」の中にも物事の真髄があるから、だからこそ、そこに「まごころ」を込めて、お仕事に反映させていきたいと思っております。
