自然の美味しい素材を食べていれば味覚教育はさほど必要ないと思われますが、世の中には、くちに入れた瞬間「美味しい」と錯覚をおこしてしまうつくられた食が沢山存在している現代、子どもに気づきを与えることはとても重要です。

スローフードジャパンのメンバーが韓国で行った味覚教育はとても素晴らしいものでした。

学習院女子大の品川教授（通称シジミ先生）

甘い、酸っぱい、辛い、しょっぱい、苦い、うまい

五感を使って味わうこと「鼻でかいで・目でよく見て・耳で聞いて・手で触って」

参加した親子はみるからに家庭水準が高そうで・・・韓国の受験戦争はそれはそれは厳しいようです。

品川教授のとなえる4つの心

ありがとうの心

いただきますの心

ごちそうさまの心

もったいないの心

ここに味覚教育のゴールがあるのでしょうね。

一方、外でジャンクフードを食べる子供はすでに「メタボ体型」。

そして山形の岡田先生（通称紅花先生）の食品色素の授業です。

紅花　Safflower は山形県の花。食用・薬用・染料に利用されます。女性の「口紅」は女郎さんや舞子さんが使用しますが、たいそう高価なものらしいです。

紅花先生はもと中学の理科の先生。身のこなしはさすが。

色素が抽出されると子供たちの目はイキイキ。

食を美味しく見せる食品加工は食品業界の重要なポジションです。

そして別のエリアでは発酵と味覚のレクチャーが開催されていました。

パン酵母、モルトビール、バルサミコ、魚醤、醤油、ヨーグルト、チーズ・・・大量生産でまがい物も多くなり、真の発酵食品を探すのも困難な時代、こうしてまとめて講義をうける機会が何度でも欲しいものだと思いました。

自然のバクテリアなどの力を利用し、多糖類→単糖類へと甘さは変化、さらに糖から酢やアルコールへと変化、タンパク質はアミノ酸の旨みに変化し、複雑で奥深い美味しさへと順次変わっていきます。雑菌の存在や抗酸化物質の存在でも変化していくものなのだそうです。

この言葉が印象的でした。