3月30日は人と食に恵まれた日でした。
昼は八戸市の八戸プラザホテルにて、スローフードいわての会に合流して、ブイヤーベースを頂きました。今のシーズン、八戸市はレストラン数カ所でブイヤーベースを提供しています。
魚貝類ベースなので日本人の味覚にも合いますが、さらに日本人好みにアレンジしているようです。最後にご飯をいれてリゾットにするのがさらに良い。
前菜、その他メニューも美味しく・・
今回のツアーに特別一皿サービスでお肉料理が・・・こうなるとすでにフルコースメニュー、会費が安くて申し訳けないような・・・。
須田シェフ、お心づかいありがとうございます。この方がお料理を担当して下さっていると思うと、より美味しく心が和みます。
メンバー皆さん楽しく、終始笑いの渦。岩泉町の認知症対策は「笑い」と町長とお約束。
皆さんと離れて十和田市へ。
キュイジーヌマンスールを知るブラッスリーマスダの増田シェフのところへ。ご案内は青森の野菜ソムリエさん、子育て支援NPO、市民病院総合診療科のドクター、大変光栄でした。
シェフはフランス修行中、この料理法に出会ったのだそう。ただし日本でそのスキルを発揮することは無かったそう・・・。語る表情は美しく頼もしく・・普段はあまりお料理の説明もなさらないそうで、スタッフ、常連の方々、みな驚きの表情。
前菜：チコリにホタテやカニがアレンジされた冷菜。
ポテトのスープ。クリームはぐっとおさえてあり、その分じゃがいもの風味が良く伝わってきます。
お魚は天然真鯛。付け合せのお野菜の酸味や苦味や甘味で、塩味が少なくても十分に美味しく、いえその方が美味しく感じます。白ワインにも合いました。
お肉は短角牛をサッパリと焼いてくださっています。しつこくありません。
デザートはクリームを使わない、バターも極力抑えたクレープです。ほんのりの甘さが優しいデザートです。
マンスールを意識すれば魚か肉どちらかを選ぶと良いですね。それでも通常のフレンチのコース料理よりははるかにヘルシーです。
珈琲も香り高く。
本場のキュジーヌマンスールのメニュー表を見せていただきました。3皿で500-400Kcal程度。これが本物の痩身料理でしょう。
地元の食材をシェフの技術と奉仕の心で美味しいお料理に変え、召し上がる人々の心と体を満たして幸せにする。たとえ小さな食堂であれ、お弁当やであれ、レストランであれ、こころにちゃんと到達する美味しさは、人の「手」と「まごころ」があってこそ。
このコースを頂きながら参加者の皆様と地域の食と健康を語りました。十和田では、市民病院の先生が出張講義してヘルシーメニューを頂きながらの健康作りの会が進行中とのことです。地域文化と健康、そう市民病院のドクターは語っていました。的を得ています。
お店もとても良い雰囲気。これらのメニューはお店に℡して相談してくださいね。
青森県十和田市東二十二番町12-27 ブラッスリーマスダ 0176-25-1177
秋田に続き青森の食を経験できた、ここ1週間。北東北に「食材のレベルの高さ」そして「料理人のスキルとマインド」がコツンとぶつかり、局所的に炎上しつつあります。伝統的な食文化、そして異文化を静かに盛り込んでの再創造、なかなか面白くなってきました。海外のツーリストへ伝言、ここに来ないと、こんな日本は体感できない・・・。
あー刺激的な1日でした。春先の雪降りの1日でしたから印象的でしばらく忘れないでしょう。
